Podczas mojej ostatniej wizyty u babci zauważyłem coś zaskakującego. 
Włożył mięso do garnka, zalał je wodą, a następnie dodał do garnka szklankę. Byłem naprawdę zdumiony i ciekaw, dlaczego to zrobił. Gdy już odkryłem przyczynę, nie mogłem powstrzymać się od podzielenia się z wami tym małym sekretem.
Po około 20 minutach usłyszałem cichy dźwięk: szkło zaczęło uderzać o dno garnka. Następnie moja babcia usunęła pianę, która się utworzyła i zmniejszyła ogień. „Słuchaj, teraz zrozumiesz” – powiedział mi.
Wyjaśnił mi, że aby mięso pozostało delikatne i soczyste, nie należy go gotować w zbyt wysokiej temperaturze. Wrząca woda wysuszyłaby mięso i stwardniała, a wszystkie składniki odżywcze trafiłyby do zupy.
Gdy tylko woda zacznie wrzeć, szklanka zacznie pukać w dno – jest to sygnał, że należy zmniejszyć ogień. Dzięki gotowaniu w niskiej temperaturze mięso gotuje się powoli, pozostając delikatne, a bulion staje się bogaty, klarowny i pozbawiony nadmiaru tłuszczu.
Oto kilka przydatnych wskazówek dotyczących kuchni:
- Jeśli nie masz szklanki, użyj łyżki cedzakowej. Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę, aby utrzymać delikatne gotowanie. Metodę tę stosuje się do wszystkich rodzajów mięsa.
- Aby wzbogacić smak, do bulionu dodaj korzeń selera, marchewkę i całą cebulę ze skórką. Nada to bulionowi złoty odcień i głębszy smak.
- Jeśli chcesz pozbyć się tłuszczu, odstaw bulion do ostygnięcia, a następnie usuń łyżką zestaloną warstwę tłuszczu.
- Przed przyrządzeniem mięsa należy je marynować przez jedną do dwóch godzin w lekko słonym lub kwaśnym roztworze. Pomaga to zmiękczyć włókna i zredukować silny zapach dziczyzny.